Статті

Приготування дуже малого та великого обсягу кави. Щоб приготувати дуже маленький обсяг напою, найкраще використовувати маленький конусоподібний кошик фільтра або маленьку дротяну вставку в кошик. У будь-якому випадку це дасть можливість зменшити середній внутрішній діаметр кошика та збільшити висоту кавового шару. Це дозволить використовувати більший помел. В іншому випадку це буде неможливо при приготуванні дуже …

Приготування дуже малого та великого обсягу кави Докладніше & raquo;

Оптимізація обсягів приготування напою. Кожна конкретна комбінація кавомашини та кошика фільтра функціонує найбільш оптимально при приготуванні певних обсягів напою. Ці обсяги залежать від форми та діаметра кошика фільтра, дизайну головки-розпилювача та швидкості протоки, розміру зливного отвору в донній частині кошика фільтра. А також від проникності кавового фільтра. Найбільш важливим з перерахованих вище факторів є діаметр …

Оптимізація обсягів приготування напою Докладніше & raquo;

Температура води для заварювання кави крапельним способом має бути від 91-96 градусів – залежно від ступеня обсмажування зерен, пропорцій напою та бажаного букету. Можна зробити кілька загальних висновків щодо впливу температури води для заварювання на екстракцію. Поговоримо детальніше, яка має бути температура води для кави. За більш високої температури посилюється тактильне сприйняття кислотності та гіркоти, …

Температура води для кави Докладніше & raquo;

Можливість зміни ступеня екстракції та міцності напою. Співвідношення між ступенем екстракції та міцністю напою може вводити в оману. На графіках праворуч показано, як можна змінювати ці показники за рахунок зміни тонкощі помелу та пропорцій напою. Поговоримо детальніше про можливість зміни ступеня екстракції та міцності напою. Помол кавових зерен Щодо однорідний помел дає найкращу якість фільтрової …

Можливість зміни ступеня екстракції та міцності напою Докладніше & raquo;

Стандарти приготування фільтрової кави. У 50-60-ті роки минулого століття американський Інститут приготування кави розробив стандарти приготування кави крапельним способом, які використовуються й досі. Наші спроби знайти оригінальні публікації Центру приготування кави не мали успіху. З цієї причини наведені нижче стандарти, розроблені центром, довелося запозичити з інших джерел. Поговоримо більш детально про стандарти приготування фільтрованої кави. …

Стандарти приготування фільтрової кави Докладніше & raquo;

Свіжість напою в усьому світі фільтрової кави має погану репутацію з багатьох причин. У багатьох місцях цей напій подають слабким і гірким – після того, як він цілу вічність простояв на нагрівальній пластині або термосі. Навіть багато «спеціалізованих» кавових закладів роблять цю помилку – одночасно готують кілька видів кави. Це гарантовано призводить до повільного оновлення …

Свіжість напою Докладніше & raquo;

Організація робочого процесу в кафе з великою кількістю відвідувачів необхідно впроваджувати ефективні системи організації праці для одночасного приготування великої кількості різних напоїв. Такі системи повинні бути добре структуровані, але в той же час мати достатню гнучкість. Щоб одразу кілька баристів могли ефективно працювати одночасно. Що найважливіше – при розробці таких систем необхідно прагнути забезпечення ефективності …

Організація робочого процесу Докладніше & raquo;

Використання термометрів, тим бариста. Які не хочуть користуватися термометрами, ми радимо перевірити себе в такий спосіб. По-перше, нагріти кілька пітчерів, визначаючи температуру молока шляхом дотику. По-друге, заміряти температуру молока в них за допомогою каліброваного термометра. Поговоримо більш детальніше про використання термометрів. Самотестування Таке самотестування слід виконати в тому числі і в самі напружені години роботи, …

Використання термометрів Докладніше & raquo;

Технічні засоби підвищення ефективності. У кав’ярнях з великою кількістю відвідувачів неминуче доводиться брати на озброєння стратегії, що дозволяють одночасно готувати кілька напоїв. Важливо, щоб барісти навчилися підвищувати ефективності роботи не на шкоду якості напоїв. Поговоримо більш детальніше про технічні засоби підвищення ефективності. Управління кавомолкою за допомогою програмованого таймера Управління кавомолкою за допомогою програмованого таймера дає …

Технічні засоби підвищення ефективності Докладніше & raquo;

Приготування напоїв, кілька варіантів і способів. Поговоримо більш детально про приготування напоїв. Пошагова інструкція: Для приготування капучино спочатку потрібно використовувати ложку як перешкода, щоб утримати в пітчер піну, потім повільно зрозуміти ложку, щоб з пітчера поступово почала надходити все більше густеющая молочна піна. Коли в пітчер присутній додатковий обсяг піни і молока, які потрібні для …

Приготування напоїв Докладніше & raquo;