Організація робочого процесу - Магазин гарячого шоколаду SABA

Організація робочого процесу

вливання молока

Організація робочого процесу в кафе з великою кількістю відвідувачів необхідно впроваджувати ефективні системи організації праці для одночасного приготування великої кількості різних напоїв. Такі системи повинні бути добре структуровані, але в той же час мати достатню гнучкість. Щоб одразу кілька баристів могли ефективно працювати одночасно. Що найважливіше – при розробці таких систем необхідно прагнути забезпечення ефективності без погіршення якості продукту. Поговоримо більш детально, що таке організація робочого процесу.

Ефективна організація робочого процесу для одного бариста

На підставі наведених раніше практичних прикладів ми хочемо дати загальний опис системи ефективної організації праці, яку можна використовувати при роботі лише одного бариста. Даний приклад пов’язаний з приготуванням однієї порції капучіно об’ємом 180 мл і двох порцій латте об’ємом 240 мл. Також з використанням прийомів вливання вільним струменем і перерозподілу молока.

Порядок дій:

  1. Встановити таймер для помелу для першого шота.
  2. Взяти пітчер з носиком об’ємом 950 мл і наповнити його молоком так, щоб воно не доходило до основи носика на 1,3 см.
  3. Від’єднати та зняти один портафільтр, промити групу, витерти кошик та відміряти дозу меленої кави.
  4. Коли вся мелена кава буде використана, знову запустити таймер кавомолки.
  5. Виконати грумінг та трамбування для першого портафільтра.
  6. Вставити перший портафільтр, вийняти другий портафільтр і очищення групи.
  7. Очистити та витерти другий портафільтр, засипати дозу меленої кави та виконати грумінг та трамбування.
  8. Виставити другий портафільтр і поставити під портафільтри одну чашку для латте та одну чашку для капучіно.
  9. Почати варіння обох шотів одночасно.
  10. Пропустити пару та почати нагрівання молока.
  11. Завершивши спінювання, поставити пітчер на парові ґрати.
  12. Знову запустити таймер.
  13. Від’єднати третій портафільтр, очистити та витерти його.
  14. Засипати в третій портафільтр дозу меленої кави, виконати грумінг та трамбування.
  15. Коли заповнюються чашки під першими двома порціями, зупинити протоку і промити третю групу.
  16. Вставити третій портафільтр, поставити під нього чашку для другої порції латте та почати протоку.
  17. Поставити дві перші чашки на барну стійку.
  18. Коли потрібна температура буде досягнута, закрити паровий клапан. Витерти та прочистити парову насадку.
  19. Перелити близько половини або третини об’єму молока в другий пітчер місткістю 600 мл і продовжувати переливати молоко з одного пітчера в інший. Робити це доти, поки молоко в другому пітчері не придбає необхідну густоту для приготування капучіно.
  20. Влити молоко в порцію капучіно. Подати негайно.
  21. Переливати молоко з одного пітчера до іншого, щоб в обох пітчерах виявилося молоко однакової густоти в однаковому обсязі.
  22. Влити молоко у першу порцію латте. Подати негайно. Зупинити протоку третього шота, коли наповниться третя чашка.
  23. Поставити третю чашку на барну стійку.
  24. Влити молоко у другу порцію латте. Негайно подати.

Завдання барісти при нагріванні молока

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.