Статті

Порівняння італійської та американської техніки приготування еспрессо

Порівняння італійської та американської техніки приготування еспрессо. За останні кілька десятиліть барісти за межами Італії розробили нові способи приготування еспрессо. А в багатьох країнах культура приготування еспрессо базується на традиційній італійської методикою. В даному розділі я хочу зосередитися на відмінностях в італійських і американських стандартах дозування і температурного режиму. Поговоримо більш детально про порівняння італійської …

Порівняння італійської та американської техніки приготування еспрессо Докладніше & raquo;

Види предсмачіванія

Види предсмачіванія. Поступальний предсмачіваніе. Змочування починається при низькому тиску, яке зберігається, поки вода заповнює пружинну камеру предсмачіванія, приєднаної до голівці групи. Як тільки вода заповнить всі порожнечі в голівці групи і камері предсмачіванія, пружина розтягується, і тиск, який чиниться на кавовий шар, починає поступово підвищуватися. Поговоримо більш детально про види предсмачіванія. Обмеження протоки.  Невеликий обмежувач …

Види предсмачіванія Докладніше & raquo;

Предсмачіваніе

Предсмачіваніе – це короткочасне змочування меленої кави під низьким тиском до початку стійкого впливу повного тиску. Багато кавові експерти, включаючи і нас, виявили, що найчастіше предсмачіваніе, що виконується більшістю еспресо-машин, знижує ймовірність каналообразования, а також завдяки йому кавомашини стають мене чутливими до похибок розподілу, трамбування або помелу. Поговоримо більш детально про предсмачіваніе. Причини ефективності предсмачіванія …

Предсмачіваніе Докладніше & raquo;

Як повинна виглядати струмінь еспресо

Як повинна виглядати, струмінь еспресо, бариста не може знати, яким буде смак еспресо, просто дивлячись на струмінь. Однак якщо він буде добре знайомий з Собене конкретної партії кави і своєї кавомашини, то у нього з’являться візуальні підказки для оцінки якості шота. Поговоримо більш детально про те, як повинна виглядати струмінь еспресо. Наступні рекомендації буде корисні …

Як повинна виглядати струмінь еспресо Докладніше & raquo;

Температура подачі води і температура екстракції

Температура подачі води і температура екстракції, коли вона виходить з дисперсійного диска (температура подачі), і фактична температура, при якій відбувається екстракція (температура екстракції), – це абсолютно різні величини. Багато барісти дуже піклуються про температуру подачі, але не дуже замислюються про температуру екстракції. Але, зрозуміло, саме температура екстракції визначає букет напою. Поговоримо більш детально про – …

Температура подачі води і температура екстракції Докладніше & raquo;

Порівняння плоского і пікоподібного температурних профілів

Поговоримо сьогодні про порівняння плоского і пікоподібного температурних профілів. Багато професіоналів в області приготування кави ведуть запеклі суперечки щодо переваг плоского температурного профілю в порівнянні з пікоподібним. Майже немає сумніву в тому, що ці профілі дають дещо різні букети готового напою. Однак у всіх кавоварка екстракція відбувається в широкому температурному діапазоні, який спостерігається в різних …

Порівняння плоского і пікоподібного температурних профілів Докладніше & raquo;

Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником

Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником, третій етап. Якщо кавоварка з теплообмінником не оснащена обмежувачами часу протоки, то бариста набагато складніше домогтися прийнятної стійкості температурного режиму. У цьому випадку він повинен варіювати тривалість протоки стосовно кожного шоту; такий метод називається температурним серфінгом. Поговоримо більш детально, що таке підтримка температури в кавоварці з теплообмінником. Для виконання …

Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником Докладніше & raquo;

Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником

Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником, в таких кавомашини холодна вода проходить через теплообмінник – маленьку трубку в складі бойлера, де вода миттєво нагрівається перед подачею на головку групи. Поговоримо більш детальніше, яка потрібна підтримка температури в кавоварці з теплообмінником У більшості кавоварок з теплообмінником є термосифонний контур, по якому вода циркулює між теплообмінником і …

Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником Докладніше & raquo;

Температура води

Температура води для зберігання кофе має величезне значення, так як вона впливає на букет і крепості напоїв, а також на швидкість проливання. Ідеальна температура для збереження залежить від багатьох змінних факторів, включаючи сам кофн і швидкість фільтрації шота, але головного образу – від вашого смаку. Справедливо буде сказати, що майже всі професіонали воліють температуру води …

Температура води Докладніше & raquo;

Темпер для кави

Вийнявши темпер для кави, іноді можна виявити, що кілька крупинок порошку на стінах кошика або на поверхні таблетки залишилися незатрамбованому. Щоб позбутися від них, потрібно швидко перевернути портафільтр догори ногами, а потім протерти його краю. Нарешті, плавним рухом вставити портафільтр в еспресо-машину, щоб не розтрусити мелену каву і не зруйнувати зв’язки між ним і кошиком. …

Темпер для кави Докладніше & raquo;