Стандарти води для приготування кави. У більшості рекомендацій щодо приготування кави містяться дещо вищі величини жорсткості та загальної мінералізації води, ніж зазначені вище. Якщо користуватися цими рекомендаціями, смак кави трохи покращується. Але ми не можемо рекомендувати їх для приготування еспресо, оскільки вони підвищують ризик утворення накипу. Поговоримо більше детальніше про стандарти води для приготування кави. …
Термінологія, терміни «лужність» і «лужний» позначають зовсім на одне й те саме. Визначення «лужної» застосовується виключно до розчинів з величиною від 7,10 до 14. «Лужність» означає виключно здатність розчину нейтралізувати кислоту. Або, якщо говорити більш простою мовою, опір розчину подальшому підвищенню рівня кислотності. Поговоримо детальніше, що таке термінологія. Необхідно також дати пояснення щодо взаємозв’язку між …
Час витримки у френч-пресі. При першому заварюванні у френч-пресі нового сорту кави ми радимо вибрати для витримки час, який використовується за умовчанням у комбінації з певним ступенем помелу. Особисто ми починаємо з витримки тривалістю 3.5 хвилини та відповідного ступеня помелу. Поговоримо детальніше про час витримки у френч-пресі. Якщо ця формула, що використовується за замовчуванням, дає …
Кава із френч-пресу. Френч-прес – вкрай низькотехнологічний пристрій, який присутній у побуті вже більше ста років, і можна вважати, що за цей час якість кави з френч-пресу анітрохи не покращилася. Порівняно з краплинним заварюванням та іншими способами фільтрації френч-пресу анітрохи не покращало. Поговоримо детальніше про каву з френч-пресу. У порівнянні з краплинним заварюванням та іншими способами …
Типи кавових фільтрів. Якість кави значною мірою залежить від матеріалу, з якого виготовлений фільтр, що використовується для заварювання кави крапельним способом, та від його пористості. При сильнішій пористості протока води через шар кави відбувається швидше, і для збереження достатньої тривалості заварювання потрібен тонший помел. Поговоримо більш детально про типи кавових фільтрів. Кількість нерозчинних речовин, що …
Вимірювання ступеня екстракції. Для регулювання ступеня помелу та автоматичного програмування настановних параметрів краплинної кавоварки дуже корисно вимірювати міцність напою за допомогою рефрактометра. Знаючи міцність напою, вагу меленої кави та вагу готового напою, неважко визначити ступінь екстракції у приготованому напої. Поговоримо детальніше про вимірювання ступеня екстракції. Як зазначалося, ступінь екстракції тісно пов’язані з букетом напою. Ми …
Програмування налаштувань кавоварки. Іноді ми шкодуємо про ті часи, коли температура води та обсяг напою були єдиними параметрами, що виставляються для краплинної кавоварки. У наші дні баристи мають можливість заздалегідь програмувати такі параметри, як об’єм води для передзмочування, затримка після передзмочування. Об’єм води, що проходить через обвідний клапан, час заварювання і, зрозуміло, ті ж температури …
Встановлення фільтра. Паперові фільтри під час зберігання легко поглинають запахи та можуть привнести до кави сторонні аромати. Щоб мінімізувати можливість потрапляння сторонніх запахів у напій, кошик фільтра та паперовий фільтр завжди треба промивати гарячою водою перед початком використання. Крім того, таке промивання дозволяє очистити кошик фільтра та кавник від будь-яких залишків кавового порошку або осаду …
Визначення об’єму води, що відводиться. Правильне співвідношення між об’ємом води, що відводиться через обвідний клапан (у відсотковому вираженні), та ступенем помелу кавових зерен. Яке необхідне для приготування певного об’єму напою, встановлюється досвідченим шляхом. Поговоримо більш детально про визначення об’єму води, що відводиться. Один із способів Можна скористатися наступним способом: спочатку взяти такий ступінь помелу. …
Спосіб визначити скільки потрібно води. Ось один із способів, що дозволяють визначити, скільки води треба направляти в обхід фільтра при заздалегідь встановленому ступені помелу для заварювання певного обсягу напою. Поговоримо більш детальніше про спосіб визначити скільки потрібно води. Покрокова інструкція: Записати параметри приготування напою, які у минулому давали найкращий смак кави, коли готувався об’єм середньої …