Послідовність дій вливання струєю: Наповнити пітчер об’ємом 600 мл для приготування латте-арту так, щоб молоко не доходило до нижньої частини носика на 0,6-1,2 см. Включити кавомолку. Поки кавомолка працює, спорожнити і протерти два портафільтра. Прочистити обидві групи і вставити на місце один портафільтр, одночасно готуючи інший. Закріпити підготовлений портафільтр на відповідній групі. Увімкніть кавомолку. Вийняти …
Вливання вільної струменем з одного пітчера при приготуванні декількох напоїв: перерозподіл молока. Якщо баристі треба приготувати один за одним кілька напоїв, вільно вливаючи в них молоко з одного великого пітчера. То найбільш сильно вспененное молоко потрапить у першу чашку, а з кожною наступною порцією кількість піни в них буде послідовно зменшуватися. Щоб в кожен напій …
Вливання вільної струменем з одного пітчера Докладніше & raquo;
Варіанти методу вливання молока через ложку, капучино. Потрібно починати з вливання дуже всякого, сильно аерованого молока. При обертанні повинно створюватися враження, що воно злегка «прилипає» до стінок пітчера. За допомогою ложки необхідно притримувати молоко більш повітряної консистенції. Поки в еспресо наливається найбільш щільну частину молока з найменшим кількість піни. Коли чашка наповниться приблизно на третину, …
Варіанти методу вливання молока через ложку Докладніше & raquo;
Метод вливання через ложку широко поширене в Новій Зеландії, але в інших місцях цей метод поки не практикується. Переваги цього методу полягає в тому, що він дозволяє сповільнити відшарування молочної піни в чашці і контролювати консистенцію молока при вливанні. До числа недоліків відноситься те, що для його виконання потрібно більше часу в порівнянні з вливанням …
Вливання молока, обговоримо два способи: вільної струменем і через ложку. У кожного з них є свої переваги і недоліки, і в арсеналі барісти повинні бути обидва навички. Поговоримо більш детально про вливання молока. Вливання вільної струменем Цей спосіб переважає на сьогоднішній день. Для його виконання треба взяти пітчер з носиком, спінити в ньому молоко і …
Грумінг молока, жоден бариста не в змозі незмінно ідеально вспінювати молоко для кожної порції. Якщо піни мало, йому, не залишається нічого, крім як швидко спінити в пітчер нову порцію. Однак, якщо сталася надлишкова аерація, молоко можна «підправити», щоб воно набуло потрібної консистенції. Поговоримо більш детально про грумінг молока. Аерації молока Щоб визначити якість аерації молока, …
Послідовність дій спінювання молока: Спустити пар через парову трубку на спеціальну вологу ганчірку або зливний піддон, щоб в трубці не залишилося жодного конденсату. Розмістити пітчер так, щоб кінець парової трубки розташовувався недалеко від центру, трохи нижче поверхні молока. Трубка повинна входити в молоко під кутом приблизно десять-тридцять градусів. Відкрити паровий кран на повну (або майже …
Завдання барісти при нагріванні молока, повинен вирішувати ряд основних завдань. Поговоримо більш детально про завдання барісти при нагріванні молока. Наливати рівно стільки молока, скільки потрібно для приготування напою (або напоїв) в цей момент. При вспіненні молока домагатися щільної консистенції з мікробульбашками; поверхню молока повинен бути гладкою, без видимих бульбашок. Доводити температуру молока до необхідного рівня (66-71 …
Заміри екстракції в 2008 році Вінс Феделе винайшов коферефрактометр, призначений для вимірювання міцності напою. Знаючи міцність напою, а також вага меленої кави і вага готового напою, бариста може розрахувати ступінь екстракції. Це не зайве знати, тому що між ступенем екстракції і букетом кави існує тісний взаємозв’язок. Поговоримо більш детально про заміри екстракції. Рефрактометр дозволяє бариста …
Продовження теми: пропорції і стандарти приготування еспрессо.Обсяг крему збільшується при використанні свіжих зерен, їх розмелювання безпосередньо перед приготуванням шота. Додаванні сорти робуста, використанні портафільтра без дна і під впливом інших факторів. Поговоримо більш детальніше про пропорції і стандарти приготування еспрессо. Щоб виконати правильне порівняння пропорцій приготування єспрессо і розмірів, отриманих шотів, треба виконувати зважування доз …
Продовження … пропорції і стандарти приготування еспрессо Докладніше & raquo;