Оптимізація обсягів приготування напою - Магазин зернової кави SABA

Оптимізація обсягів приготування напою

Метод вливання через ложку

Оптимізація обсягів приготування напою. Кожна конкретна комбінація кавомашини та кошика фільтра функціонує найбільш оптимально при приготуванні певних обсягів напою. Ці обсяги залежать від форми та діаметра кошика фільтра, дизайну головки-розпилювача та швидкості протоки, розміру зливного отвору в донній частині кошика фільтра. А також від проникності кавового фільтра. Найбільш важливим з перерахованих вище факторів є діаметр кошика фільтра, оскільки від цього залежить висота кавового шару. А отже, і необхідний ступінь помелу і час контакту з водою. За міцних рівних умов чим більше діаметр кошика фільтра, тим більший оптимальний об’єм напою. Його можна приготувати за один раз. Поговоримо більш детальніше про те, що таке – оптимізація обсягів приготування напою.

Ступень екстракції

Щоб домогтися необхідного ступеня екстракції та міцності напою при використанні кавомашини з фіксованою швидкістю протоки, слід пам’ятати, що для більш високого шару кави потрібно більший помел. А для більш тонкого шару – більш тонкий помел. Це пояснюється тим, що вищий шар кави створює більш сильний опір протоці при більш тривалому часі заварювання (витримки), протягом якого мелена кава знаходиться в контакті з водою. Якщо об’єм напою, який заварюється за один раз, не відповідає оптимальним. Вона може надмірно утруднити змочування меленої кави і занадто сильно уповільнити проходження води через кавовий шар, результатом чого буде надмірна екстракція.
Утримання турбуленції в необхідних межах не становить великої проблеми, якщо в кав’ярні регулярно заварюють каву із зерен, обсмажені чотири – шість днів тому. Але якщо в тій же кав’ярні виникнуть проблеми із запасами і доведеться заварювати каву із зерен, з моменту обсмажування яких пройшло менше двох або більше десяти днів. Тому треба буде вживати заходів проти відхилень у ступені турбуленції.

Зерна, обсмажені понад десять днів тому, створюють недостатню турбуленцію, і для них потрібний тонший помел, щоб уповільнити протоку. Зерна, обсмажені менш як два дні тому, створюють занадто високу турбуленцію. При приготуванні кави на великій висоті також утворюється підвищена турбуленція. Так як знижений тиск повітря на висотах викликає посилене виділення газів при контакті меленої кави з гарячою водою.

Порівняння італійської та американської техніки приготування еспрессо

Залишити коментар

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *