Правила приготування кави у кемексі. Є різні варіанти, але ми поговоримо про найпоширеніший метод. Поговоримо детальніше про правила приготування кави в кемексі. Пошагова інструкція: Переконайтеся, що все потрібне для приготування є під рукою. Підігрійте воду до температури 96-98 градусів. Для цього бажано використовувати або техніку з попередньою установкою температури, або термометри-щупи для визначення температури води. …
Френч-прес (французький прес, плунжерний кавник). Практичний та технологічний кавник для приготування кави в умовах ресторану, кав’ярні, кафе, а також у побуті. Аналоги френс-преса з’явилися ще у 1840-х роках у Франції, а після Другої світової війни він набув поширення по всій Європі. Часто використовується для професійних дегустацій (так званих капінгів) та порівняння якості різних сортів, оскільки …
Френч-прес (французький прес, плунжерний кавник) Докладніше & raquo;
Устаткування для приготування кави. Фільтрова кава (регуляр). Напій, який виходить після проходження гарячої води самопливом через фільтр, заповнений мелену каву. Характерний для англосаксонської культури споживання кави. Поговоримо детальніше про обладнання для приготування фільтрової кави. Параметри приготування фільтрової кави: • Тиск води – атм• Температура екстракції – 92-96 градусів• Помел – середньогрубий• Порція меленої кави – …
Правила роботи, обслуговування еспресо-машини, наводяться загальні рекомендації, докладніша інформація – в інструкції з експлуатації заводу-виробника. Поговоримо детальніше про правила роботи, обслуговування еспресо-машини. На початку роботи: • Перевірити наявність електрики;• Перевірити наявність води в системі/бутлі;• Відкрити (переконатися, що відкриті) крани для забору води;• Переконатись у наявності води в бойлері вище за мінімально допустимий рівень;• Перевірити справність …
Правила роботи, обслуговування еспресо-машини Докладніше & raquo;
Влаштування еспресо-машини (продовження). Помпа швидко виходить з ладу під час роботи «на суху». Існує два види підключення: 1) до системи водопроводу (через фільтр та пом’якшувач); 2) до пляшки. Поговоримо більш детально про влаштування еспресо-машини (продовження). Авторівень води – пристрій, за допомогою якого підтримується необхідний рівень води у бойлері.«Вибуховий» клапан – стравлює зайвий тиск з бойлера, …
Влаштування еспресо-машини (продовження) Докладніше & raquo;
Основні вузли та прилади управління. Паровий кран – видає пару з бойлера для збивання молока вручну або для прогріву напоїв. Поговоримо більш детально про основні вузли та прилади керування. Кран для окропу – видає окріп для чаю та інших напоїв. У закладі з великою потребою окропу доцільно встановити окремий кип’ятильник. Датчик тиску в бойлері – …
Основні способи приготування професійної кави. Людство більш ніж за півтисячоліття свого знайомства з кавою винайшло безліч способів та пристосувань для його приготування. Довгий час вважалося, що для використання в умовах кав’ярні, бару, ресторану, кафе підходять лише чотири – найтехнологічніші. Поговоримо детальніше про основні способи приготування професійної кави. Устаткування для приготування еспресо • Еспресо – слово …
Основні способи приготування професійної кави Докладніше & raquo;
Зберігання смаженої кави. Дотик смаженої кави з киснем і вологою згубно: аромат видихається, багато сполук окислюються. Поговоримо більш детально про зберігання смаженої кави. Способи зберігання смаженої кави: Негерметична упаковка – дуже короткий термін безпосередньо перед вживанням, трохи більше 10-14 днів. У такій упаковці у кав’ярнях та кавових магазинах покупцям зазвичай відпускають каву. Упаковка …
Вибір системи водопідготовки. Перед тим, як приймати рішення щодо способу водопідготовки, необхідно виконати аналіз води. Якщо пощастить, і вода у закладі матиме прийнятні втрати жорсткості, лужності та загальної мінералізації, то знадобиться лише облягаючий і вугільний фільтри. Майже завжди водопідготовку треба починати з пропускання води через них. Поговоримо детальніше про вибір системи водопідготовки. Якщо вода дуже …
Підготовка води. Набори для визначення хімічних характеристик води легко придбати у виробників фільтрів та знайти на сайтах, що пропонують обладнання для акваріумів. У кожному кафе треба виконати аналізи води, взятої з-під крана, так і профільтрованої, якщо там використовується фільтрація. Аналізи можна виконати самостійно за допомогою покупних наборів або відправити зразки для аналізу в організацію, що …