Техніка роботи з молоком (продовження), друга фаза – пропарювання. Бариста створює вихровий рух у пітчері (воронку), внаслідок чого молоко інтенсивно перемішується, набуває гладкості та однорідності. Одночасно нагріваючись, набуває гладкості та однорідності, одночасно нагріваючись до температури +65…+75 градусів. Тривалість фази – 5-15 секунд. Поговоримо детальніше, що таке техніка роботи з молоком (продовження). • Перемістити пітчер, щоб …
Техніка роботи з молоком. Підготовка молока для таких напоїв, як капучино, латте та ін, вимагає не менше навичок, ніж приготування еспресо. Поговоримо детальніше, що таке техніка роботи з молоком. Молоко для роботи • Цілісне, пастеризоване;• Найбільш підходяща жирність – 3-3,5 відсотка;• Охолоджене до +4 градусів. На збивання молока впливає не жирність, а білкові сполуки. При …
Регулювання помелу для еспресо, якість еспресо значною мірою залежить від правильності помелу. Вміння налаштувати кавомолку – одну з базових умінь баріста. Поговоримо більш детально, що включає регулювання помелу для еспресо. Перед початком роботи Змолоти каву на одну порцію і варити еспресо, вимірюючи час екстракції за допомогою таймера/секундомера (відлік ведеться з моменту включення протоки).Зміна налаштувань зазвичай …
Оцінка якості еспресо, бариста має не лише зварити еспресо, але й зуміти оцінити результат, щоб за необхідності провести роботу над помилками. Поговоримо детальніше про те, що таке оцінка якості еспресо. Використана кавова пігулка Оцінити: вид та структуру.Якщо еспресо зварили правильно, кавова таблетка:• Трохи волога;• По текстурі – як пластилін;• У контейнері зберігає форму, не розвалюється;• …
Приготування еспресо (продовження). Є багато способів, але ми продовжимо говорити більш детально про приготування еспресо (продовження), у статті, яка обговорювалася раніше. • Розрівняти поверхню, видалити надлишки кави. Мета маніпуляцій – сформувати якомога ідеально рівну поверхню меленої кави, не надаючи на неї вертикального тиску, щоб уникнути передчасного пресування. Техніка баріста у разі визначається індивідуальними особливостями будови …
Приготування еспресо – напій, який добре, як у чистому вигляді, так і як головна складова безлічі напоїв на основі кави. Поговоримо більш детально про приготування еспресо. Температурний режим еспресо: • Вода у групі +88…+92 градусів;• Еспресо при виході з носика холдера – близько 85 градусів;• Еспресо в чашці відразу після екстракції – близько +80 градусів.Все, …
Правила для професіонала, як виявити належну повагу до гостя та самого напою, а також дотриматися вимог техніки безпеки. Поговоримо детальніше про правила для професіонала. Кава – продукт, який легко абсорбує із зовнішнього середовища сторонні запахи, тому: • До початку зміни та під час неї не можна користуватися парфумами та туалетною водою;• Не використовуйте крем для …
Засоби для чищення, догляд за кавомашиною – необхідний і важливий процес, оскільки регулярне чищення – запорука її довгої служби. Промивання кавового обладнання є абсолютною необхідністю для отримання найкращого аромату кави. Поговоримо більш детально про засоби для чищення. Можливі проблеми Якщо ви помітили, що вода при приготуванні кави стала занадто довго нагріватися, це означає, що настав …
Водопідготовка сучасна – це цілий комплекс технологічних операцій, що дозволяє довести якість води до її безпечного споживання людиною. Для різних сфер людської діяльності потрібна різна якість води, але особливо вимогливою до її якості є, звичайно, ресторанний бізнес. Водопровідна питна вода, що відповідає нормам наглядових органів, вже за умовчанням є безпечною для здоров’я людини, але для …
Пом’якшення води, процес підготовки води перед використанням в машині еспресо. Всі виробники професійних еспресо-машин знімають із себе гарантійні зобов’язання, якщо вода не пом’якшується. Поговоримо більш детально про пом’якшення води. Жорсткість води • Визначається підвищеним вмістом розчинених солей жорсткості (солі кальцію та магнію).• У природі купується водою природним чином при проходженні через м’які породи – сланцеві …