Прийом Стокфлета, даний метод грумінг, мабуть, є найскладнішим для виконання, але він дає відмінний результат, якщо його освоїти. Для початку треба завантажити в корзину трохи завищену дозу меленої кави. Портафільтр необхідно тримати перед собою, розставивши лотки. Потім потрібно м’яко покласти на поверхню витягнутий палець або перетинку, яка з’єднує великий і вказівний пальці, і зрушити лотки, …
Варіанти дозування кави, незалежно від використовуваного способу дозування легше домогтися рівномірного розподілу в разі виходу невеликих порцій, меленої кави при кожному включенні кавомолки, ніж створюючи більш об’ємні розсипи. Ось пара поширених і досить ефективних способів дозування, які можуть застосовуватися в кафе з великим числом відвідувачів. Поговоримо більш детально про варіанти дозування кави. Наповнення за секторами. …
На відміну від інших кавових експертів я розглядаю дозування і розподіл як один етап, оскільки в більшості випадків розподіл шару кави диктується його дозою. Завдання барісти при дозуванні і розподілі меленої кави полягає в тому, щоб кожен шот заварювався з використанням однакової по вазі дози, з однаковою щільністю по всьому рівномірно розподіленого обсягу. Вагові відхилення …
Дегазація – це постепенне виділення газів обжаренними кофейними зернами: переважно двоокіс огляду та кількох кількостей летучих ароматичних речовин. Після того, як розмола зерен, процес дегазації резко вкорочується.Утримання CO2 у молодому кофе є важливим фактором, що впливає на швидкість фільтрації. Коли гаряча вода вступає у контакт з молокою кофе, він починає посилено виділяти CO2, таким чином, …
Відсутність комків у натуральному зерновій каві. Кофемолка повинна видавати кофейний порошок без ком. Щоб перевірити кофемолку, необхідно викласти на лист папери дозу молотого кофе об’ємом на пару шотів та дослідити її на наявність комків. Якщо такі імена називаються, слід очистити самих жернов та проходити між ними камерою дозатора, а також замінити затуплені жовті. Якщо і …
Критерії оцінки кавомолки, при приготуванні еспрессо в домашніх умовах. Коли рідко робиться більше двох-трьох порцій на годину, відмінності в роботі різних професійних кавомолок непомітні. У домашніх умовах для компенсації неважливою роботи кавомолки можна навіть використовувати неважливою роботи кавомолки можна навіть використовувати такий віднімає масу часу спосіб, як розрівнювання поверхні за методом Вайса. Тому вдома легко …
Помел – це подрібнення частинок клітин кавових зерен. Мета помелу складається в збільшенні кількості твердих речовин, що вступають у взаємодію з екстрагуючої рідиною. Поговоримо більш детально про помел зерен для приготування еспрессо.Чому для приготування еспрессо потрібно дуже тонкий помелІснує кілька причин, за якими для приготування якісного еспресо потрібно дуже тонкий помел. Поговоримо більш детальніше про …
Фази фільтрації еспресо Предсмачіваніе (преінфузія). Після включення помпи починається перша фаза фільтрації еспресо – предсмачіваніе; воно здійснюється швидко і під низьким тиском. (В деяких машинах ця фаза відсутня, а процес починається відразу з другої фази). Під час предсмачіванія мелену каву змочується струменем води, яка подається повільно і під низьким тиском, завдяки чому і створюється більш …
Роль барісти в кавоваріння. Основні завдання, роль барісти при приготуванні еспрессо: Забезпечити рівномірне дозування меленої кави для кожної порції напою; Встановити правильне налаштування помелу, щоб отримати необхідний опір протоці; Рівномірний опір; Утрамбувати мелену каву з достатньою щільністю, не залишаючи пустот в кавовій таблетки і щільно притиснувши до країв її поверхню; Забезпечити потрібну температуру води для …
Еспрессо – що це таке? Це маленька порція концентрованого кавового напою, покритого крему. І рідина, і крему – багатофазні системи, що включають емульсію, суспензію і розчин. Далі поговоримо більш детально, що це таке – еспресо.Крему складається в основному з вуглекислого газу і бульбашок водяної пари, оповитих рідинної плівкою, яка утворена водним розчином ПАР. Крему також …