Предсмачіваніе – це короткочасне змочування меленої кави під низьким тиском до початку стійкого впливу повного тиску. Багато кавові експерти, включаючи і нас, виявили, що найчастіше предсмачіваніе, що виконується більшістю еспресо-машин, знижує ймовірність каналообразования, а також завдяки йому кавомашини стають мене чутливими до похибок розподілу, трамбування або помелу. Поговоримо більш детально про предсмачіваніе. Причини ефективності предсмачіванія …
Як повинна виглядати, струмінь еспресо, бариста не може знати, яким буде смак еспресо, просто дивлячись на струмінь. Однак якщо він буде добре знайомий з Собене конкретної партії кави і своєї кавомашини, то у нього з’являться візуальні підказки для оцінки якості шота. Поговоримо більш детально про те, як повинна виглядати струмінь еспресо. Наступні рекомендації буде корисні …
Температура подачі води і температура екстракції, коли вона виходить з дисперсійного диска (температура подачі), і фактична температура, при якій відбувається екстракція (температура екстракції), – це абсолютно різні величини. Багато барісти дуже піклуються про температуру подачі, але не дуже замислюються про температуру екстракції. Але, зрозуміло, саме температура екстракції визначає букет напою. Поговоримо більш детально про – …
Температура подачі води і температура екстракції Докладніше & raquo;
Поговоримо сьогодні про порівняння плоского і пікоподібного температурних профілів. Багато професіоналів в області приготування кави ведуть запеклі суперечки щодо переваг плоского температурного профілю в порівнянні з пікоподібним. Майже немає сумніву в тому, що ці профілі дають дещо різні букети готового напою. Однак у всіх кавоварка екстракція відбувається в широкому температурному діапазоні, який спостерігається в різних …
Порівняння плоского і пікоподібного температурних профілів Докладніше & raquo;
Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником, третій етап. Якщо кавоварка з теплообмінником не оснащена обмежувачами часу протоки, то бариста набагато складніше домогтися прийнятної стійкості температурного режиму. У цьому випадку він повинен варіювати тривалість протоки стосовно кожного шоту; такий метод називається температурним серфінгом. Поговоримо більш детально, що таке підтримка температури в кавоварці з теплообмінником. Для виконання …
Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником Докладніше & raquo;
Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником, в таких кавомашини холодна вода проходить через теплообмінник – маленьку трубку в складі бойлера, де вода миттєво нагрівається перед подачею на головку групи. Поговоримо більш детальніше, яка потрібна підтримка температури в кавоварці з теплообмінником У більшості кавоварок з теплообмінником є термосифонний контур, по якому вода циркулює між теплообмінником і …
Підтримка температури в кавоварці з теплообмінником Докладніше & raquo;
Температура води для зберігання кофе має величезне значення, так як вона впливає на букет і крепості напоїв, а також на швидкість проливання. Ідеальна температура для збереження залежить від багатьох змінних факторів, включаючи сам кофн і швидкість фільтрації шота, але головного образу – від вашого смаку. Справедливо буде сказати, що майже всі професіонали воліють температуру води …
Вийнявши темпер для кави, іноді можна виявити, що кілька крупинок порошку на стінах кошика або на поверхні таблетки залишилися незатрамбованому. Щоб позбутися від них, потрібно швидко перевернути портафільтр догори ногами, а потім протерти його краю. Нарешті, плавним рухом вставити портафільтр в еспресо-машину, щоб не розтрусити мелену каву і не зруйнувати зв’язки між ним і кошиком. …
Як правильніше робити постукувати або НЕ постукувати при заварці кава. Останнім часом при обговоренні питань, що стосуються трамбування, виникають суперечки про те, чи треба постукувати по краях портафільтра в проміжках між трамбівкою. На підтримку наводиться аргумент про те, що при постукуванні від стін кошика відлітають окремі частинки кавового порошку, які прилипли до них при першій …
Трамбування кави, дозволяє зафіксувати результат, отриманий при розподілі дози. Остаточно розгладити поверхню меленої кави і ліквідувати всі великі порожнечі в сухий таблетці. Трамбовка також дає уважному бариста наочну інформацію про розмір дози, її розподіл і ступеня помелу. З яким зусиллям слід виконувати трамбування Всупереч поширеній думці існує лише мінімальне розходження в опорі потоку води таблеток, …