Статті

Обмеження утворення дрібних частинок лушпиння, неминуче утворюються при помелі внаслідок крихкості обсмажених кавових зерен. Існує чотири способи, щоб зменшити утворення дрібних частинок лушпиння при певній тонкощі помелу: використовувати більш гострі жорна; використовувати більш легку обжарку; молоти зерна на меншій швидкості; використовувати зерна з більш високим вмістом вологи. Поговоримо більш детальніше про обмеження утворення дрібних частинок …

Обмеження утворення дрібних частинок лушпиння Докладніше & raquo;

Дрібні частинки лушпиння, їх міграція, або надтонких фрагментів клітинних частинок, – це фактор особливого значення в процесі фільтрації еспресо. Хоча ми ніколи не чули про проведення непосрелственних кількісних вимірювань, коливаються міграції дрібних частинок лушпиння. Але чимало непрямих доказів існування цього явища можна отримати як з опублікованих досліджень. Так і за допомогою прогностичних математичних моделей, побудованих …

Дрібні частинки лушпиння Докладніше & raquo;

Динаміка фільтрації і екстракції при приготуванні еспрессо, колір меленої кави (відображається рядами прямокутників) в першій рамці – темно-червоний, який вказує на те, що він насичений твердим речовинами. Послідовне зменшення насиченості червоного кольору в інших рамках вказує на падіння концентрації твердих речовин. Більш детально обговоримо тему: динаміка фільтрації і екстракції при приготованні еспрессо. Сухий кави (за …

Динаміка фільтрації і екстракції при приготуванні еспрессо Докладніше & raquo;

Зміни в процесі протока, спочатку екстракт, виходила при протоці якісного шота, повинен бути темним і тягучим. В ході подальшого протоки екстракт стає менш концентрованим, його забарвлення поступово світлішає, в кінцевому підсумку стаючи жовтою. Припинення протоки в момент, коли струмінь стає жовтою або «світлішає», дозволяє зменшити розведення на букет напою, ніж приємніше вважати, оскільки на пізніх …

Зміни в процесі протока Докладніше & raquo;

Динаміка фільтрації і екстракції при приготуванні еспресо і заварюванні кави крапельним способом майже однакова. Хоча в першому випадку екстракція відбувається в основному завдяки вимиванню, а не дифузії, роль якої тут вкрай незначна. Моделі, розроблені для опису процесу фільтрації при приготуванні еспрессо, не є повномасштабними. Але вони довели свою придатність, демонструючи точність прогнозів стосовно результатів експериментів, …

Динаміка фільтрації і екстракції при приготуванні еспрессо Докладніше & raquo;

Динаміка фільтрації еспресо дуже складна і не до кінця вивчена, хоча для опису вже відомих фактів було виконано кілька вельми корисних модельних досліджень. Ці моделі легше подумки уявити, якщо спочатку обговорити більш відомі факти при заварюванні кави крапельним способом, а також поспостерігати за цим процесом. Це можна виконати за допомогою ручного протоки або ж з …

Динаміка фільтрації Докладніше & raquo;

Переривання подачі тиску при варінні еспресо, при протоці шота можуть виникнути деякі обставини, в результаті яких відбудеться тимчасове зниження тиску. Наведені нижче не відноситься до леверним кавових машин. Поговоримо більш детально про переривання подачі тиску при варінні еспресо. Пошагові етапи: Промивання або злив води з іншої групи. Протока шота на іншій групі. Включення клапана автоматичного …

Переривання подачі тиску при варінні еспресо Докладніше & raquo;

Системи варіння високоякісних шотів традиційного еспрессо і смачних молочних напоїв. Найкращий шот традиційного еспрессо – це не те ж саме, що найкраща порція латте об’ємом 350 мл. Традиційний еспресо повинен мати середню фортеця з оптимальним букетом, властивим даній суміші кавових зерен. У шота з недостатньою міцністю напою постраждає щільність, так як міцність напою і його …

Системи варіння високоякісних шотів традиційного еспрессо і смачних молочних напоїв Докладніше & raquo;

Порівняння італійської та американської техніки приготування еспрессо. За останні кілька десятиліть барісти за межами Італії розробили нові способи приготування еспрессо. А в багатьох країнах культура приготування еспрессо базується на традиційній італійської методикою. В даному розділі я хочу зосередитися на відмінностях в італійських і американських стандартах дозування і температурного режиму. Поговоримо більш детально про порівняння італійської …

Порівняння італійської та американської техніки приготування еспрессо Докладніше & raquo;

Види предсмачіванія. Поступальний предсмачіваніе. Змочування починається при низькому тиску, яке зберігається, поки вода заповнює пружинну камеру предсмачіванія, приєднаної до голівці групи. Як тільки вода заповнить всі порожнечі в голівці групи і камері предсмачіванія, пружина розтягується, і тиск, який чиниться на кавовий шар, починає поступово підвищуватися. Поговоримо більш детально про види предсмачіванія. Обмеження протоки.  Невеликий обмежувач …

Види предсмачіванія Докладніше & raquo;