Послідовність дій вливання струєю:
- Наповнити пітчер об’ємом 600 мл для приготування латте-арту так, щоб молоко не доходило до нижньої частини носика на 0,6-1,2 см.
- Включити кавомолку.
- Поки кавомолка працює, спорожнити і протерти два портафільтра.
- Прочистити обидві групи і вставити на місце один портафільтр, одночасно готуючи інший.
- Закріпити підготовлений портафільтр на відповідній групі. Увімкніть кавомолку. Вийняти і підготувати другий портафільтр.
- Виконати протоки обох шотів одночасно.
- Виконати вспенивание молока так, щоб після закінчення спінювання воно не доходило до обідка пітчера приблизно на 4 см.
- Перелити близько третини обсягу спіненого молока в порожній пітчер об’ємом 600 мл.
- Виконати обертання молока в першому пітчер; його густота повинна відповідати густині молока для приготування капучино. Якщо це не так, продовжувати переливати молоко з одного пітчера в інший, поки не вийде добитися бажаної густоти.
- Влити молоко з першого пітчера в порцію капучино; завжди слід починати з тих напоїв, для яких потрібно більше густа піна.
- Подати капучино гостю.
- Вилити в другій пітчер все молоко, що залишилося. Повинна вийти суміш потрібного обсягу і густоти, яка потрібна для приготування латте. Якщо піни занадто багато, слід виконати грумінг молока до початку вливання. Якщо піни недостатньо, потрібно нагріти нову порцію молока.
- Влити молоко в порцію латте і подати гостю.
Приготування декількох напоїв з використанням ложки для вливання молока
Поговоримо більш детально про послідовність дій. Вливання молока через ложку позбавляє від необхідності виконувати перерозподіл молока. Замість розподілу молока за двома пітчер з метою контролю кількості піни, що вводиться в кожну порцію, бариста може контролювати вливання молока за допомогою ложки.
Проілюструємо процес приготування декількох напоїв за допомогою одного пітчера і ложки для вливання молока. Йдеться про двох порціях тих же напоїв такого ж обсягу (по 200 мл); почнемо з того моменту, коли напої вже знаходяться в чашках, а в пітчер колоколообразной форми об’ємом близько 750 мл вже спінив молоко.
