Статі про каву та шоколад SABA / Магазин гарячого шоколаду SABA

Статті

Інші секрети для покращення сталості результатів обсмажування батчів

Інші секрети для покращення сталості результатів обсмажування батчів. Ваші зусилля щодо скидання теплової енергії ростера в потрібний стан перед завантаженням батча може ускладнити кілька факторів. У тому числі: мінливість розміру батча, температури навколишнього середовища, ступеня обсмажування попереднього батча. Поговоримо більш детальніше про інші секрети для покращення сталості результатів обсмажування батчів. Отже, скидання теплової енергії вимагатиме …

Інші секрети для покращення сталості результатів обсмажування батчів Докладніше & raquo;

Процедура між обсмажуванням

Процедура між обсмажування, не менш важливою, ніж протокол початкового прогріву ростера, є процедура між обсмажування. Ви повинні наслідувати однакову процедуру після кожного батча, щоб «скинути» теплову енергію ростера до бажаного рівня перед завантаженням наступного батча. Поговоримо більш детально про те, що таке процедура між обсмажування. Я рекомендую вам слідувати нижчеописаному ефективному шаблону процедури між обсмаженнями. …

Процедура між обсмажуванням Докладніше & raquo;

Досягнення сталості результатів обсмажування

Досягнення сталості результатів обсмажування, аналогічно спробам отримати важкодосяжну «божественну чашку» еспресо, багатьом компаніям іноді вдається обсмажити чудовий батч. Але не вдається відтворити його при наступних обжарках. Коливання у значеннях теплової енергії ростера, температури та вологовмісту зеленої кави, температури обжарювальної кімнати, чистоти димової труби – все це заважає досягненню сталості результатів обсмажування. У цьому розділі я …

Досягнення сталості результатів обсмажування Докладніше & raquo;

Перший крек має відбуватися на 75-80% від загального часу обсмажування

Перший крек повинен відбуватися на 75-80% від загального часу обсмажування, досвід навчив мене. Що час обсмажування від початку першого крек до кінця обжарювання має становити 20%-25% від загального часу обжарювання. Іншими словами, перший крек має відбуватися на 75%-80% від загального часу обсмажування. Я впевнений у тому, що оптимальне співвідношення насправді лежачи у вужчому діапазоні, і …

Перший крек має відбуватися на 75-80% від загального часу обсмажування Докладніше & raquo;

ROR (приріст температури зерна) має постійно знижуватися

ROR (приріст температури зерна) повинен постійно знижуватися, у кожному батчі, приріст температури зерна (ROR) спочатку швидко збільшується. А потім зменшується в міру обсмажування кави. Це природний результат приміщення гарячого ростера зерен, що мають кімнатну температуру. Мета оператора ростера повинна полягати в отриманні ROR, що постійно знижується. Якщо ж ROR зростатиме під час обсмажування (крім зростання …

ROR (приріст температури зерна) має постійно знижуватися Докладніше & raquo;

Три правила обсмажування

Три правила обсмажування, не надто серйозно сприймайте слово «правило» у цьому контексті. Іноді ці правила можна порушити без жодної шкоди для обсмажування. Але як і у випадку інших списків правил: якщо ви маєте звичку ігнорувати правила, це може погано закінчитися. Поговори більш детально про три правила обсмажування. Як обжарювач і консультант, за останні дев’ятнадцять років …

Три правила обсмажування Докладніше & raquo;

Визначення часу обсмажування

Визначення часу обсмажування, в галузі обсмажування кави практично повсюдно поширена помилка, що повільніша обжарка краще розвиває зерно. І хоча справедливе твердження, що надто швидка обжарка дає недорозвинену каву, – повільна обсмажування не обов’язково гарантує гарний розвиток зерна. Ні загальне часу обжарки, ні «час розвитку» – є визначальними чинниками остаточного розвитку. Розвиток залежить від форми всієї …

Визначення часу обсмажування Докладніше & raquo;

Розмір батча

Розмір батча, чим більше батч, тим більше буде падіння температури навколишнього середовища в ростер після завантаження зерен. Отже, великі батчі вимагають вищої температури завантаження, щоб забезпечити достатню теплопередачу протягом перших 1-2 хвилин обсмажування. Поговоримо більш детально про розмір батча. Щільність зерна Для заданого розміру зерна більш щільні зерна вимагають більше енергії, щоб проникнути в центр …

Розмір батча Докладніше & raquo;

Регулювання співвідношення кількості повітря до кількості палива у повітряно-паливній суміші

Регулювання співвідношення кількості повітря до кількості палива в повітряно-паливній суміші, якщо дозволяє система пальника, відрегулюйте полум’я так. Щоб воно було блакитним з оранжевими смужками (помаранчевий колір викликаний пилом у повітрі). Якщо ваше полум’я несильне та жовте, це вказує на нестачу повітря та неповне згоряння. Полум’я, якому не вистачає повітря, даватиме більше кіптяви, диму та чадного …

Регулювання співвідношення кількості повітря до кількості палива у повітряно-паливній суміші Докладніше & raquo;

Уставка рівня повітряного потоку

Уставка рівеня повітряного потоку, протягом багатьох років я регулюю уставку рівня повітряного потоку простим «методом запальнички». Щоб провести такий тест, потрібно витягнути щуп з апарату, коли обсмажується батч та увімкнено газ. Наблизьте полум’я запальнички до отвору в апараті (де був щуп), тримаючи запальничку вертикально; та зверніть увагу на напрямок полум’я запальнички. Полум’я запальнички у вас …

Уставка рівня повітряного потоку Докладніше & raquo;