П’ять стадій обсмаження кави В цій статі поговоримо про п’ять стадій обсмаження кави. Процес обсмажування підрозділяється на кілька ключових стадій, а швидкість, з якою зерно проходить через ці стадії, описується як профіль його обсмажування. Багато обжарщікі уважно фіксують профілі, щоб відтворювати їх в заданих параметрах температури і часу, які дозволяє отримати якісних продукт. Тому розпочнемо …
Обжарка натуральних кавових зерен Обжарка натуральних кавових зерен – це одна з найбільш захоплюючих сторін кавовій індустрії. Вона перетворює практично позбавлені смаку, якщо не брати до уваги неприємний рослинний присмак, зелені зерна в каву з неймовірним ароматом і приголомшливо складним смаком. Аромат свіжопофарбованого кави викликає вихор почуттів, п’янить і чарує. У цьому розділі мова піде …
Порада покупцям зернової кави Порада усім покупцям зернової кави. Покупцеві кави складно упевнитися, що зерна були придбані при етично бездоганних обставинах. Тому деякі обжарщікі спешалті розробили спеціальні програми закупівель, що включають підтвердження незалежної сторони. І все ж у більшості таких програм немає. Втім, сміливо можна сказати, що якщо походження кави відстежується, на упаковці стоїть ім’я …
«Справедлива торгівля» зернової кави. Принцип роботи цього руху зрозуміти непросто, хоча сертифікація, безсумнівно, перетворилася в корисний інструмент для бажаючих купувати каву без докорів сумління. Багато хто вважає, що «Справедлива торгівля» обіцяє набагато більше, ніж насправді дає, і що будь-яку каву може (в теорії) отримати її сертифікат. Однак справа йде трохи інакше. Прикро, але скептики нерідко …
Торгівля кавою Існує думка, що кава – один з двох найбільш продаваних товарів в світі. Але е то поширена помилка, адже кава навіть не входить в першу п’ятірку товарів світу – ні за частотою здійснюваних операцій, ні в вартісному вираженні. І тим не менше світова торгівля кавовими зернами привернула увагу організацій по торгової етики. Відносини …
Халлінг і експорт Сьогодні поговоримо про халлінг та експорт. Як експортують натуральну каву. Після обробки на станції зерна залишаються покритими пергаментним оболонкою (якщо тільки мова не йде про полумитом способі). Рівень вологості досить низький, щоб зерна не зіпсувалися при зберіганні. За традицією на цій стадії кави «відпочиває» протягом одного-двох місяців.Суть усталеної практики кавового відпочинку, спокою …
Гібридні процеси обробки кави. Напівсуха обробка Цей процес, популярний переважно в Бразилії, придумала кампанія Pinhalense, що випускає обладнання для обробки кавових ягід. Мета полягала в тому, щоб отримати кави високої якості при меншому обсязі води в порівнянні. З митим способом обробки. Після пікінг ягоди депульпіруют механічним чином, знімаючи з зерен шкірку і майже всю м’якоть, …
Третій варіант обробки кави Мита обробка Третій варіант обробки кави. Мета митої обробки полягає в тому, щоб звільнити зерно від м’якоті перед тим, як відправити його на сушку. Це в рази знижує ймовірність появи дефектів під час прослуховування, тому ціна на таку каву, як правило, вище. Така обробка набагато дорожче інших методів. Після пікінг за …
Два види обробки кавових зерен Перший вид обробки кавових зерен – Натуральна (суха) обробка Натуральна, або суха, обробка кави – це найстаріший спосіб. Зібрані ягоди розподіляють тонким шаром на поверхні і залишають сушитися на сонці. Деякі виробники викладають ягоди на патіо, інші – на спеціальні столи для сушіння, які ще називають африканськими (вони мають …
Обробка кавових ягід Смак кави, який ми п’ємо, багато в чому залежить від того як зібраний урожай був оброблений. Тому таке важливе значення надається цій процедурі при описі і продажу кави. Звичайно, напевно, було б думати, що виробника, вибираючи способи обробки, дбають виключно про смак. Так надходить менший відсоток. Мета ж більшості полягає в тому, …