Устаткування для барісти, в процесі читання нашого невеликого блогу, у вас буде багато можливостей випробувати різні способи приготування кофеі попрактикуватися в них. Щоб витягти максимум користі з пропонованих тут способів, корисно мати під рукою наступне обладнання. Про обладнання для барісти, зараз і поговоримо.
- Кавомашини еспресо промислового або просьюмерський класу;
- Кавомолку промислового або просьюмерський класу;
- Темпер такого розміру, щоб він щільно входив в кошик портафільтра;
- Портафільтр без дна;
- Не обов’язково, але корисно мати також термофільтр марки «Скейс», таймер, термометр і ваги з точністю вимірювання до грама.
Деякі базові терміни
Екстракція – це витяг речовин з меленої кави. Екстраговані речовини бувають розчинними або нерозчинними.
У каві, приготованій крапельним способом, а також в еспресо «розчинними» є тверді речовини і гази, розчиняються в рідині. Розчинні тверді речовини сприяють створенню смаку і міцності напою, а розчинні гази, або летючі ароматичні речовини, створюють аромат.
У каві, приготованій крапельним способом, «нерозчинними» є тверді речовини і масла, що утворюють суспензію. Нерозчинні тверді речовини складаються в основному з великих білкових молекул і фрагментів волокон кавових зерен. Нерозчинні тверді речовини і масла разом утворюють колоїдні частинки в напої. Вони сприяють формуванню аромату, тіла і смаку і змінюють букет напою шляхом захоплення і подальшого вивільнення розчинних твердих речовин і газів, а також за рахунок пом’якшення кислотності.
У еспресо нерозчинні речовини присутні у вигляді суспензії або емульсії. Зважені тверді речовини в основному являють собою фрагменти клітинних стінок кавових бобів і сприяють створенню тіла, але не букета кави. Емульсія – це суспензія найдрібніших масляних крапель, оточених рідиною; ці масла сприяють створенню аромату, тіла і смаку; огортаючи мову, вони також знижують відчуття гіркоти еспресо.
У еспресо нерозчинні речовини присутні у вигляді суспензії або емульсії. Зважені тверді речовини в основному являють собою фрагменти клітинних стінок кавових бобів і сприяють створенню тіла, але не букета кави. Емульсія – це суспензія найдрібніших масляних крапель, оточених рідиною; ці масла сприяють створенню аромату, тіла і смаку; огортаючи мову, вони також знижують відчуття гіркоти еспресо.
Стандарти
Різні барісти в різних країнах по-різному розуміють слова «шот еспресо». В рамках даної книги «шот еспресо» в широкому сенсі визначається наступними параметрами.- Пропорції: 6,5 – 20 г меленої кави на 21-42 мл води
- Тиск екстракції: 8-9 бар
- Час екстракції: 20-35 з
- Температура: 85-96 градусів.
